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用語解說

 

日文 日文發音 解說
熱燗 Atsukan 熱酒。通常「熱燗」會把酒的溫度加熱到過高，而對於高品質的清酒來說，我們更推薦溫度適中的「温燗」（Nurukan）。真澄絕大多數的酒都更適宜「温燗」。
大吟醸 Daiginjo 指精米步合為50%或以下，固有香氣、色澤良好的清酒。
吟醸 Ginjo 指精米步合為60%或以下，固有香氣、色澤良好的清酒。
本醸造 Honjozo 指精米步合為70%或以下，添加一定量（不超過白米重量的10%）的釀造用酒精的清酒。
普通酒 Futsu-shu 指精米步合為60%以上，有添加釀造用酒精的普通清酒。
原酒 Genshu 指壓榨後裝瓶前未經加水稀釋的清酒。
純米 Junmai 指沒有添加釀造用酒精的清酒。酒中所有的酒精全部來源於自然發酵。
辛口 Karakuchi 辛口。
粕 Kasu or Sakegasu 清酒發酵結束，壓榨之後剩餘的酒糟。粕中仍然含有一定的酒精成分，真澄將粕蒸餾，製成了一款酒精度頗高的燒酒——SUMI25。
酵母 Kobo 體長5～8微米的微生物。消費葡萄糖，生產出酒精。
麹 Koji 米麴菌，學名aspergillus oryzae。米麴菌產生的酵素可以把澱粉分解為葡萄糖。「麹」是指附著於米粒上的米麴菌大量繁殖後的形態。
蔵 Kura 特指日本清酒莊。也稱為「酒藏」。
蔵人 Kurabito 指在酒藏中工作的一般釀酒工人。
モロミ Moromi 混合蒸米、米麴、水和酵母的發酵醪。
生酒 Namazake 指沒有經過加熱處理的清酒。生酒必須要冷藏保存。
濁り Nigori 濁酒。濁酒壓榨時故意使用比較粗的過濾網，讓一部分醪混入清酒中。
日本酒度 Nihonshu-do 日本酒度是指溶解於清酒中的浸出物相對於水的比重。因為浸出物的大部分為糖分，所以通常認為日本酒度是清酒含糖量的指標。日本酒度有正負之分。日本酒度在負方向上越小，表示相對於酒精含量的含糖量越高；日本酒度在正方向上越大，則表示相對於酒精含量的含糖量越低。因此，經常會有人誤解為日本酒度的數值越大表示酒越辛口，數值越小酒越甘口。實際上，口感的甘辛不僅由含糖量所決定，酸度、熟成度和飲用時的溫度都會對甘辛度有很大影響。
温燗 Nurukan 溫酒。比「熱燗」的溫度更低。
お燗 Okan 「熱燗」和「温燗」的統稱。但是在喝高品質清酒時推薦使用「温燗」。
酒蔵 Sakagura 特指日本清酒莊。也稱為「藏」。
酒 Sake,Zake,Shu 指一切含酒精飲料，有時也特指日本清酒。
精米歩合 Seimai-buai 指磨過之後的白米佔原本玄米（糙米）的比重。精米步合數值越低，表示酒的等級越高。
信州 Shinshu 長野縣的舊稱。
焼酎 Shochu 日本燒酒。蒸餾酒的一種。
酒母 Shubo,Moto 酒精發酵的第一步。目的是使酵母菌大量繁殖。
速醸 Sokujo 現在最主流的酒母的釀造方式。顧名思義，就是可以很快的發酵。實現快速發酵的關鍵是在發酵罐中加入了「乳酸」。乳酸殺死了雜菌，創造了一個適宜發酵的無菌環境，使得酒精發酵得以迅速進行。
杜氏 Toji 總釀酒師。
山廃 Yamahai 山廢是一種更加傳統的酒母釀造方式。使用山廢法釀造的酒酒體更複雜，酸的表現更突出，結尾也更乾淨利落。山廢法和現在主流的速釀法之間最大的不同是乳酸的生成方式。在速釀法中所添加的乳酸購自於外部的供應商，但山廢法中所需的乳酸則需在發酵罐中通過乳酸發酵產生。這樣會花費相比於速釀兩倍的時間，但同時也帶來了更複雜的口感。